ストウブ炊飯を見直しました

ほぼ毎日ストウブでごはんを炊いています。

しかし、新米が出回る直前の、しかも室温の高い近頃、

ごはんがあまり美味しく炊けないような気がしていました。

暑くて食が進まないという理由だけではないようです。

やはり新米の季節と一年経った真夏とではお米のコンディションも違うので、

炊き方に変化がいるのかもしれません。

研いだ後のお米をざるに揚げるか否か、賛否両論があるみたいですね。

30分ほどざるに揚げてお米がパラリとなるように水を切ると、

その後の吸水が良いように感じます。

時間がない時は研いですぐ水に浸けますが、

ざるに揚げた方がもっちりと炊けるような・・・

15分ほど吸水させます。

水加減は2合に対して410ccくらいが好みです。

蓋をして火にかけます。

ここでの沸騰するまでの時間をこれまでと変えてみました。

今までは沸騰まで8分になるような中火の火加減でした。

変更後はじわじわ沸騰し、蓋の隙間からおねばが吹き出しそうになるまでの時間が

11分になるよう、少し火加減を弱めます。

うちのロジェールだとこの目盛り。

11分後、強く沸騰が始まったら一番弱火にして11分炊きます。

炊きあがり後、10分蒸らしてできあがり。

カニ穴が開くことは3回に1回くらい、まだまだ修行中ですが、

粒の立ったつやのあるごはんが炊けました。

今までより火にかける時間は増えましたが、焦げ付きはありません。

ふわっと香ばしいおこげの程度もこれまで通りです。

今回の時間配分で、これまでよりぐっと甘みのあるごはんが炊けるようになりました。

ごはんだけを口にしてみると、いつまでも甘みの余韻が残ります。

まだまだ進化の余地のある私の炊飯ですが、

今のベストはこんな感じです。

暑い夏でも、炊きたての白ごはんさえあれば

喜んでくれる子どもたち（特に息子）のために、今夜もごはんを炊きます♪