炊飯用ストウブ

炊飯専用に、と思って買った三つ目のストウブくんはこの色です。

マジョリカシリーズのナス。

これが茄子？って思うくらい、ぱっと見はアズキ色というかチョコレート色というか、

でも日が当たるところで見ると、やっぱり紫がかった深くていい色です。

フランスで製造された時は、

まさか自分がアジアの国へ運ばれて、

毎日毎日米ばっかり炊く運命になるとは思ってもみなかったに違いありません。

さて。

そんなストウブでの米炊き、宝の持ち腐れにならぬよう試行錯誤を繰り返しまして。

ストウブで炊飯を始めたばかりの頃は、ココット20cmに米二合の場合、

強火で沸騰まで4分、弱火にして13分、蒸らし10分、

で何となく時間を決めて炊いてました。

まあ、不可はなし、といったお味。

米が良ければ、炊飯器並みの美味しさ。

「せっかく鍋で手間かけてんだから、もっと上手く炊けないか？」

と思って見つけたこのサイトで色々勉強させてもらって試して。

米2合で沸騰まで8分前後、弱火にして10分、蒸らし10分、

という炊き時間に落ち着きました。

沸騰までの8分くらい「初めちょろちょろ」でじわじわと内部の温度を上げます。

70度前後でお米の甘みがぐんぐん引き出されてきます。

沸騰して、蒸気が上がって吹きこぼれそうになったら弱火に。

「吹きこぼれる直前まで沸騰」が大事みたいです。

鍋の中が十分に対流して、炊きあがりのお米の粒が立ちます。これが「中ぱっぱ」。

「赤子泣いても蓋とるな」は、子どもがお腹が空いたとぐずっても、

蒸らしが完了するまではふたを開けるな、ということでしょうか。

お鍋によっても、コンロの火力によっても、また米の品種や新米かなどによっても

炊き方は微妙に違ってくるかもしれませんが、

今のところこれがうちのベストです。

炊きたてはもちろん、もっちりほろりで噛めば噛むほど甘みが広がり、

お弁当箱に入れてももちもち、やっぱり甘いです。

＋＋＋

2015.1追記

約5年前の記事ですが、いまだに検索でご訪問下さる方が多く感謝です。
その後、炊飯の時間を見直し、
現在は沸騰まで中弱火で11分、沸騰後弱火にして11分、蒸らし10分
の炊飯時間に落ち着いています。

詳しくは　ストウブ炊飯を見直しました　をご覧下さい。

おこげが苦手な方は、弱火の加熱時間をもう少し減らしてもいいかと思います。

火力はコンロによっても異なりますので、あくまでも我が家の場合ですが、

ご参考になれば幸いです。