ストウブで こねないパン

今さらなのですが、ストウブを使ったこねないパン。

室温で置いておくので、部屋の温度が高い春先から秋口は避けようと思っていて、

ポカポカ陽気の季節が来る前に初挑戦しました。

全面的にこちら→☆を参考にさせていただきました。

とても分かりやすく、しかもユーモアがあって面白いです。

強力粉400g、塩6g、イースト1g、水300cc

ひとつのボウルに全部入れます。ノンシュガー、ノンオイル。

17:00　材料をグルグルっとかき混ぜました。

ここで、こねたくなるけどなんとか我慢（笑）

ラップをして、暖房のないところに置いておきます。

翌日11:00　材料を合わせてから18時間後です。

おぉ〜、ちょっと膨らんで、ガスも発生しています。

成形して、二次発酵に入ります。

台に出そうとボウルを傾けてもこの状態。

ただ簡単にかき混ぜて放置しただけなのに一次発酵成功です。

打ち粉をした台の上で平らにのばして四方を真ん中に向けて折りたたみました。

クッキングシートを敷いたボウルに移してラップをかけ、室温でさらに二時間放置です。

二次発酵が終わる30分前になったら、オーブンの余熱を始めました。

250℃にセットし、蓋をした20cmの空のストウブもオーブンの中へ。

13:00　二次発酵終了。

約1.5倍に膨らみ、表面に弾力が出ています。

オーブンで予熱したストウブにクッキングシートごと入れて蓋をしました。

250℃で30分後、

蓋をしていたのに、表面はうっすらときつね色です。

蓋を外して230℃でさらに15分。

焼き上がりました。

香ばしい匂いがキッチンに充満しています。

パチパチとパンの表面のはぜる音が聞こえます。

粗熱が取れたら切ってみます。

中身もちゃんとパンです（笑）

皮は香ばしくてパリパリで、中はモッチリとしています。

お砂糖は使っていませんが、噛んでいるとパン本来の甘みが感じられてきます。

こねていないのに美味しい、ではなく、

本当に普通に(？)美味しいパンです。ちょっとびっくり！

翌朝は薄切りしたものをちょっと強めにトーストして、

バターとハチミツで。

ざくざくジュワッでトーストも美味しかったです。

【時間の覚え書き/一次発酵18時間として】

お昼ごはん用に焼き上げたい場合、仕込みは前日の15時ころ

晩ごはん用に焼き上げたい場合、仕込みは前日の21時ころ

ストウブ シャローラウンドココット 26cm

久しぶりに新しいストウブがやってきました。

新入りはグラファイトグレーです。

キューピーのCMでこのグレーのストウブが出てきて、

グレーかっこ良いかも！！と思っていたのです。

黒はココットラウンド24cm、

グレーはシャローラウンドココット26cmです。

おでんは、どうにも土鍋ひとつでは足りない我が家。

いつも土鍋プラス24cmのストウブの2個体制で食卓に並べます。

ストウブの方は深くて底に沈んだ具材が探しにくく、

ずっとこの浅いタイプが欲しいなぁと思っていたんです。

いつの間にか、我が家のストウブは5個に。

闇雲に集めた訳ではなく、一応目的別に使い分けてます。

オーベルジン（ナス色）20cmは主に炊飯専用。

揚げ物は黒い20cmで。小さなおかずもこれで作ります。

パスタを茹でるかたわらで、トマトソースやミートソースを煮込んだりも。

一番小さいのは12cm。おままごとみたいなサイズだけど、

10cmに比べてちゃんとお鍋の風格があります。

食卓でチョコフォンデュやチーズフォンデュをするのにもぴったり。

一人分のカレーやスープを温めて、そのまま供したりも。

カレー、シチュー、ラタトゥユ、ロールキャベツ、ポトフなど

たっぷりの煮込み料理には24cmを。

他にもお肉のロースト、白菜のミルフィーユ蒸し、豚汁、、、

大きくて扱いづらいかと思いきや、一番出番の多いサイズです。

黒い子たちは、ダッチオーブン代わりにキャンプにも連れて行きます。

熱源が焚き火だったり、炭火の上に直置きだったり。

かなりヘビーに使い込んでいる方だと思います^-^;

そこへ登場したシャローラウンド。

おでんの他にも、トマト鍋など洋風のお鍋もぴったり。

キムチ鍋も土鍋よりこちらの方が良いかも。

底面が広いので、煮魚も身を崩さず並べられます。

筑前煮や肉じゃがのような煮汁の少ない煮物も

落としぶたを使って、煮崩さずじんわり味を含ませるのに向いていそうです。

シャローさん、さっそく忙しくなりそうな予感！

ストウブで参鶏湯

名残惜しくて残していたクリスマスツリー、

本日ようやく片付けました。

クリスマスから迎春モードへのスーパーマーケットの変わり身の早さ、

なんだか毎年ついて行けません^^;

まだ賞味期限には間があるのに、クリスマス需要が終わったということで

丸鶏が半額になっていました。

かわいそうに。

ローストチキンになって、クリスマスの食卓の主役になりたかったね。

我が家にやってきて、ストウブでことことと煮込まれ参鶏湯になりました。

おなかの中に、餅米とにんにく、クコの実を詰めて、

生姜と一緒にただひたすら弱火で煮込みました。

本場に倣って、スープに塩味はつけないで、

食卓で各自、自分好みに塩を足しながらいただきます。

生姜とにんにくのおかげで、おなかの中から温まる美味しさでした。

毎年近所の八百屋さんで買ってくるお正月の注連飾り。

明日28日、末広がりの日に玄関に飾ろうと思います。

今夜はとりあえずここに。藁の匂いがしています。

さっぱりと綺麗にした家に神様をお迎えしたいので、

明日は一日大掃除の予定！

ストウブ × クーラーバッグ

これはれっきとした今日の調理中の風景です。

いつもキャンプに持っていくシアトルスポーツのソフトクーラーバッグの中は、

こうなっています。

先日、鍋帽子に触れたコメントをいただきました。

鍋帽子ってご存知ですか？

私は婦人之友社の「かぞくのじかん」という雑誌で知りました。

材料を入れて煮立たせたお鍋を新聞紙やアルミで包み、

綿の入った鍋帽子をすっぽりかぶせて保温し調理をするというアイテムです。

以前に雑誌で読んでいいなぁと思い、

いつか作ってみようと思っていたのにすっかり忘れていました。

で、元に戻りますが、

なんだうちには保冷できる高性能のバッグがあるじゃないかと気がついて、

近頃たびたびクーラーバッグがキッチンに登場しているというわけです。

保冷が出来るなら保温も出来ます^-^v

今日は昼間も夜もPTAのお仕事で学校へ行く日。

朝のうちにお肉と野菜を炒めてお水を加えて煮立たせたら、

すかさず新聞紙で包んですっぽりとバッグの中へ入れました。

一度子どもたちの下校時刻に合わせて帰宅をし、

お鍋を出して見てみると。。

ジャガイモも人参も完璧に火が通っていました。

安いオーストラリア牛も柔らかです。

放置して4時間、まだストウブはずっとは触れていられないほどアチチでしたよ。

ここに市販のルーを入れて溶かしたらまた少し煮て。

今夜のメニューは「ママがPTAの日のカレー」です。

（これ、毎月の定番なんです^^;)

火にかけた時間は全部で15分くらいかな。

去年まではキャンドルを利用した保温調理にはまっていましたが、→☆

こちらの方がもっともっとエコですね。外出も出来ますし。

「煮詰める」事は出来ませんが、

静かにじんわりと柔らかく、味をしみ込ませるのは得意なので、

おでんや肉じゃが、ロールキャベツ、

そしてこれから年末にかけては

おせち料理のお煮しめや黒豆作りにも応用できると思います。

年末はクーラーボックスに入れてやってみましょうか。

それだとストウブが同時に2個入ります♪

いなばのタイカレー

キャンプの師匠でもある先輩ママに教えてもらった、いなばのタイカレー。

ただいまハマっています。

ココナッツミルクがたっぷり、

スパイスも本格的で、すごく美味しい！

と、思ったら、

それもそのはず、専用のレシピ本まである一大ブームだったのですね、

すいません流行に疎くて^^;

師匠は豪快にBBQの網の上で缶ごと温めていましたが、

私はこうやって。

これは大きなツナがごろっと入ったグリーンカレー。

これこれ、これがやりたくて

小さな鉄のキャンドルウォーマーを買いました。

ストウブのサイズは12cmです。

一人で食べる昼ご飯のおかずが、たったの缶詰1個...

な侘しさはみじんも感じません（笑）

ストウブでおかゆ

毎日暑いですねぇ！

暑くてだるい、「夏バテ？」なんていう時には

うなぎとか、焼肉とか、食べてスタミナつけなきゃ、って思いますが

胃腸もバテているような時には、スタミナメニューはかえって負担になるそうです。

そんな時は、おかゆ。

うちの朝ごはんでは、お茶漬け海苔に梅干しや焼鮭、じゃこをトッピングした

冷茶のお茶漬けが人気なのですが、

噛まずにさらさら〜っと流し込んでしまうお茶漬けは消化が気になるところ。

やっぱりおかゆ？

というわけで、暑いですけど、熱いおかゆが今朝の朝ごはん。

塩豚ならぬ塩鶏にしておいた手羽元をコトコト茹でて、

夕べのうちにスープを作っておきました。

取り出したお肉は、骨から外して細かく裂きます。

今朝は、起きたら真っ先にキッチンに行ってお米を研いでざるに揚げて。

コンタクトを入れるとか、洗濯機を回すとか、

体重を計るとか、朝のサプリを飲むとか、、

そんなことをしていて15分くらい経つと、

研いだお米が良いかんじにパラリとしているので、ストウブに入れます。

お米一合に先ほどのスープ1250ccの割合。

お米は絶対に一合だけ。二合では大変なことになります。

中火で10分くらいで吹き出しそうになったら、超トロ火にして30分。

うちのガスコンロではトロ火が難しいので、

秘密兵器、ダッチオーブンスタンドで遠火にして調節します。

この間は夏休みの宿題をする子どもの相手をしたり、食器洗い機の中を片付けたり。

メインがおかゆだと、トッピングさえあれば、

おかずをあれこれ考えなくてもいいのでかえって楽かも。

30分後、

たった一合のお米が、20cmのストウブいっぱいのおかゆになりました。

今回は鶏のスープで作ったので、仕上げにごま油をひとたらし。

薬味やお肉、お好みでお醤油やゴマと一緒に、今朝の朝ごはん。

だし汁やスープストックなどで塩気をきかせて炊くと、

おかゆ＝病人食、みたいな味気のなさがなくなって子どもも喜ぶようです。

おかゆの炊き方は、白ごはん.comさんを参考にさせていただきました。

ちなみに、、

2合で炊くと大変なことになるというのは、うちの体験談です。

24cmのストウブからあふれるほどのおかゆが出来上がってしまいますので要注意（笑）

そんな余ったおかゆの活用法。

ホームベーカリーでパンを焼く時に、お水の代わりに普通のおかゆを使います。

お水は入れません。

この時の材料は、強力粉、砂糖、バター、塩、おかゆ、以上。

ホームベーカリー付属のレシピ通りでは1.5斤で270ccのお水を入れるところ、

代わりに270ccのおかゆに置き換えて、普通コースで焼きました。

できあがりは、もっちもちだけどふわふわ。

ラタトゥイユカレー

夏野菜が旬の季節になるとストウブで作りたくなるのがラタトゥイユ。

お野菜は全部同じ大きさに揃える、茄子は油通しをする、

パプリカは焼きパプリカにして甘みを引き出す、

玉ねぎはよく炒める、、

と下準備を丁寧にするようになって、

以前よりぐっとコクのある美味しいラタトゥイユが作れるようになりました。

アツアツや冷たくしたものを初日はそのままいただき、

これは野菜のうまみがぎゅっと凝縮された汁気を多めに残した二日目のもの。

インディアンカレー粉の出番です。

カレー粉をラタトゥイユのスープでよく練ってからお鍋に加えました。

かき混ぜながらグツグツと煮込んで、ケチャップと塩で味を調えただけ。

ルーを使ってもいいけれど、

野菜から出た水分だけのラタトゥイユはカレー粉だけでも汁っぽくなりません。

超手抜き料理ですが、すごく手のかかった味わいです。

このカレーを食べるためにラタトゥイユを仕込んでいると言っても過言ではないくらい。

ふきのとう

つい二日前は、白い息を吐きながら焚き火から離れられなかったのに、

今日は昼間の気温が26℃を越えています。

明日から春休みの子どもたちも、暑い暑いと言っています。

山で摘んできたふきのとうは、

その日のうちにほろ苦い美味しい春の味覚になりました。

左はガーリックオイル煮。

つぼみが開いていない、アクの少ないものだけを使います。

ストウブにみじん切りにしたニンニクと大さじ３ほどのオリーブオイルを熱し、

洗って水気を切り塩をふったふきのとうを入れて蓋をしました。

時々返しながらオイルで蒸し煮。

くたっと煮えたほろ苦い味は薄切りのバゲットやパスタと合いそう。

右はふきのとう味噌。

アク抜きをするので、葉が開いて丸くつぼみのボールが見えているものも大丈夫。

3分ほど茹で30分水にさらして下ごしらえをします。

水気を絞って粗く刻んだら、ごま油で炒めました。

かつお節を振り入れさらに炒め、

同量の砂糖と味噌を入れて、水分を飛ばしながら炒めていきます。

最後は練るような感じでできあがり。

どちらも簡単すぎてすみません。

特にガーリックオイル煮が好きです。

シンプルですがストレートな美味しさです。

週明けのお弁当にはふきのとう味噌。

ふきのとうの苦みや香りの成分には、

冬のこもりがちだった体を春へと目覚めさせるのに

有効なものが含まれているそうです。

私もそろそろしゃきっとしたい！

さつまいも1本で

さて、冬休みが始まりましたね。

朝昼晩の食事に加え、おやつも食べさせるので、

一日中キッチンにいるような気がします。

おやつが毎日市販のお菓子なのはちょっと気になる、でも時間がない、、、

そんな時には、さつまいも1本で子ども3人が満足する簡単おやつを作ります。

乱切りにして水にさらしたお芋をしばしざるにあげて水をきったら、

20cmのストウブにサラダ油を引いて並べます。

上からもサラダ油を回しかけ、砂糖を大さじ3杯ほど振り入れたら
蓋をして中火にかけます。

ぱちぱちと水分の弾ける音が聞こえたら弱火にして10分、

ストウブで十分に蒸されて柔らかく火が通りました。

今度は蓋をしないで、香ばしい色になるまで時々混ぜながら炒めます。

このときのポイントは、塩をひとつまみ入れること！

これで、ただ甘いだけじゃない、コクのある味になります。

砂糖が蜜になって糸をひくようになり、きつね色になったらできあがりです。

うちの子どもたちは、冷凍食品の中華ポテトが大好きなのですが、
冷めると表面がぱりっとして、それに近いできあがりになります。

余分な油は蜜と分離して鍋に残るので、
お芋は蜜だけまとって、油っこさは感じません。

以前の日記ではこんな感じでしたが、
作り続けていくうちに、油多め、お砂糖大さじ3、仕上げに塩、の今の形になりました。
簡単なので、冬休みのおやつにどうでしょう♪

今年もストーブでストウブ

床暖房をつけるようになったらやはり、今年もガス代が跳ね上がりました。

うちの場合、平常の月が6000円くらい、

エコウィルの床暖房を朝と夜に数時間ずつ使う冬期はその倍くらいになります。

そんな訳で、なるべく調理に使うガス代は節約したいところ。

コトコトと煮込む料理の場合は、

ストウブが一度煮立った後はアラジンにお任せします。

超トロ火だと思って油断していると、

固かったジャガイモもご覧の通り煮くずれてしまうほど加熱能力は高いです。

アラジン＋ストウブの相性はばっちり。

ただ、アラジンのトップは直径12cmくらいの円形に段があるので、

お鍋を載せるには少し心配。

鉄の鍋敷きを使って、安定するように工夫しています。

3年目の鉄の鍋敷き。

少し錆が出てきたこの風合いも好きです。

メーカーさんではこの使い方は推奨されていないので、

一応自己責任でお願いします。

私は、ここにコトコトとお鍋をかける日は、

そばで読書をしたり子どもとトランプで遊んだり。

キャンプに行ったときの焚き火の夕食作りみたいです♪

ストウブ炊飯を見直しました

ほぼ毎日ストウブでごはんを炊いています。

しかし、新米が出回る直前の、しかも室温の高い近頃、

ごはんがあまり美味しく炊けないような気がしていました。

暑くて食が進まないという理由だけではないようです。

やはり新米の季節と一年経った真夏とではお米のコンディションも違うので、

炊き方に変化がいるのかもしれません。

研いだ後のお米をざるに揚げるか否か、賛否両論があるみたいですね。

30分ほどざるに揚げてお米がパラリとなるように水を切ると、

その後の吸水が良いように感じます。

時間がない時は研いですぐ水に浸けますが、

ざるに揚げた方がもっちりと炊けるような・・・

15分ほど吸水させます。

水加減は2合に対して410ccくらいが好みです。

蓋をして火にかけます。

ここでの沸騰するまでの時間をこれまでと変えてみました。

今までは沸騰まで8分になるような中火の火加減でした。

変更後はじわじわ沸騰し、蓋の隙間からおねばが吹き出しそうになるまでの時間が

11分になるよう、少し火加減を弱めます。

うちのロジェールだとこの目盛り。

11分後、強く沸騰が始まったら一番弱火にして11分炊きます。

炊きあがり後、10分蒸らしてできあがり。

カニ穴が開くことは3回に1回くらい、まだまだ修行中ですが、

粒の立ったつやのあるごはんが炊けました。

今までより火にかける時間は増えましたが、焦げ付きはありません。

ふわっと香ばしいおこげの程度もこれまで通りです。

今回の時間配分で、これまでよりぐっと甘みのあるごはんが炊けるようになりました。

ごはんだけを口にしてみると、いつまでも甘みの余韻が残ります。

まだまだ進化の余地のある私の炊飯ですが、

今のベストはこんな感じです。

暑い夏でも、炊きたての白ごはんさえあれば

喜んでくれる子どもたち（特に息子）のために、今夜もごはんを炊きます♪

ヤサイいっぱい

さてさて、晩ごはんの支度の時間。
夏野菜を用意しましょ。

玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、人参、ナス、トマト。

材料の準備ができたら、

オリーブオイルでニンニクを炒め、お野菜投入。

野菜からたっぷり水分が出るように、美味しい塩を振りかけて蓋をする。

24cmのストウブの蓋が閉まらないほどの野菜が、、、

20分後には美味しいラタトゥユになりました♪

ストウブはラタトゥユが大の得意。

一滴も水分を加えなくてもこげつかない。

驚くほど野菜の水分がしみ出して、ジュワッとジューシーに出来上がります。

初日はこの貴重な水分は使わないように。。

出来るだけ野菜だけをお皿に盛って、チキンに添えたりパスタに絡めたり。

さて、次の日は華麗にカレーに変身！

カレー粉を使った手作りルーでもよし、

買ったカレールー（この場合はコスモみたいなフレークタイプがおすすめ）でも！

水を一滴も加えない野菜の栄養が詰まったカレーです。

ちょっと濃すぎる場合はココナッツミルクや牛乳でのばしたり。

トマトピューレを加えたり。

もうナスもズッキーニも煮くずれてトロトロです。

もっとボリュームが欲しければひき肉を炒めてキーマ風にしたり、

さっぱり食べたい時はツナを加えてあっさり仕上げたり。

アレンジは自由自在。

夏は、毎週一回はこのパターンを繰り返します^_^

たくさんのエントリーありがとうございました！

ストウブのナスでごはんを蒸らし中。

薄暗いところでは、こんな黒っぽい色にも見えます。

カルティオのマウスブロウグラスプレゼントの企画、

たくさんの方がご参加下さりとても嬉しかったです。

ご応募は先ほど締め切らせていただきました。

どうもありがとうございました！！！

改めて抽選の結果を発表いたしますので、しばしお待ちを...m(_ _)m

ストウブでトウモロコシ

トウモロコシが並ぶ季節になりました。

一本100円くらいで買えるようになると、

我が家ではしばしば3時のおやつに登場します。

ストウブのような鋳物鍋があれば、蒸すのはすごく簡単。

薄皮を一枚残して、水分を使わないで蒸し焼きにするレシピ（と言うほどでもないか）が

ストウブのサイトに載っていたので参考にしてみました。→☆

洗った時の水分だけなので下の部分は少し焦げ目がついたけど、この程度。

これ、収穫したてだと本当に美味しいと思う。

野菜室で一晩寝かせちゃったトウモロコシでも甘く美味しくできましたもん。

いつもは、皮を全部むいて、

バターを大さじ１〜２くらい落としたストウブの中で蒸し焼きにし、

仕上げは強火にしてお醤油をジャッと、バター醤油味を楽しんだりもしています。

そちらもおすすめ。